尽早让宝宝自己吃饭很简单

你看到一个2岁多的宝宝坐在餐桌前,胸前系着围兜,手里握着勺子,张大嘴巴,认真地自己吃饭时,你一定羡慕极了。“哎呀,这个宝宝真乖,这家大人真是太省心了。我的宝宝要能这样就好了。”再想想自己的宝宝吃饭总是要大人追在后面喂,真是伤透脑筋。

要想让宝宝学会自己吃饭,也不是一件很难的事,只不过要讲究一点策略。下面就告诉你一些诀窍。

诀窍1:

让宝宝吃手抓食物

宝宝在六七个月的时候,就想自己用手抓起食物来吃,而且不用你教他,他自己就能办到。你会怎么做呢?“哎呀,弄得满地、满身都是,太脏了,太乱了,收拾起来太麻烦了。”如果你是这样想的,那么,就别想在宝宝该学会自己吃饭的时候,看到宝宝自己吃饭了。

聪明妈妈可以——

放手让宝宝用手抓着吃。

先让宝宝抓面包片、磨牙饼干;再把水果块、煮熟的蔬菜等放在他面前,让他抓着吃。

刚开始时,一次少给他一点,防止他把所有的东西一下子全塞到嘴里。

诀窍2:

把勺子交给宝宝

宝宝10-12个月时,给他喂饭最头痛的问题莫过于他总是要抢勺子。你会怎么做呢?“哎呀,宝宝拿着勺子在盘子里乱戳乱捣,瞧,盘子翻了,碗也倒了。”这时,大多数妈妈会失去耐心,甚至对宝宝大吼大叫,或者当即没收给宝宝的这项特权。宝宝只有干着急,甚至有些胆子小的宝宝,学习吃饭的热情就这样被你浇灭了。

聪明妈妈可以——

给宝宝一把勺子,教他盛起食物,喂到嘴里。

给宝宝戴上大围兜,在宝宝坐的椅子下面铺上塑料布或不用的报纸。

容忍宝宝吃得一塌糊涂。在宝宝成功时,给予热烈的鼓励。

用较重的不易掀翻的盘子,或者底部带吸盘的碗。

照顾到宝宝的实际能力,当宝宝吃累了,用勺子在盘子里乱扒拉时,把盘子拿开。不过,可以在托盘上留点儿东西,让他继续做实验。

刚开始时,给宝宝一把勺子,你自己拿一把,在宝宝自己吃的同时喂给他吃。

 

诀窍3:

游戏中教宝宝用勺子

用勺子盛起食物,并把它送到嘴里,这两件事对于大人来说易如反掌,对于宝宝来说,可都是难度系数很大的哟。他需要时间来练习,起码得好几个星期呢。所以,你可以利用游戏来增加宝宝锻炼的机会,而且宝宝会觉得好玩,乐此不疲。

游戏材料

一些蚕豆。注意不要选择花生、钮扣等小而坚硬的东西,防止宝宝在大人不注意的时候塞到嘴里,发生危险。

两只碗,一把勺子。注意碗要重一些且不易碎,以免宝宝动不动就把碗弄翻而产生挫折感。勺子选择大一些、宽一些的,否则很难舀起蚕豆。

游戏方法

把蚕豆放在一只碗里,再给宝宝一把勺子和一只碗,教宝宝用勺子把蚕豆从一只碗里舀到另一只碗里。你也可以拿一把勺子,和宝宝一起舀。当然要尽量让宝宝舀,宝宝也会这样要求的,你可以在必要时给予一点帮助。还有,在宝宝成功的时候,别忘了大声表扬。

诀窍4:

尽早让宝宝自己吃饭

12-18个月的宝宝最喜欢学习了,假如这时你不让他自己吃饭,等到快2岁了,你才想到:“哎呀,上托儿所要自己吃饭的,我该训练他自己吃饭了。”宝宝可不这么想,他已经习惯了你喂他,他才不愿自己吃呢!而且,到那时,学习使用勺子也没那么容易了。

聪明妈妈可以——

为宝宝提供他最爱吃的食物。

让就餐的环境轻松而且愉快。

为宝宝准备一套喜欢的餐具。

用小碟子装宝宝的食物,这样宝宝会乐于把所有小碟子里的东西吃光,也可避免宝宝对于特别喜欢吃的东西一下子吃得太多。

 

诀窍5:

保持良好的心态

在宝宝吃饭的问题上,妈妈的心态很重要。宝宝的胃口几乎随时会发生改变,所以当你精心制作了他上一顿喜欢吃的东西,端到他面前时,他也许一口也不要吃。这时,你会怎么做?“这不是你最爱吃的吗?妈妈这么辛苦给你做了,你一定要吃,不然妈妈再也不给你做了。”其实,你的宝宝并不是存心捣蛋,只是他真的不想吃。

聪明妈妈可以——

不要逼宝宝吃不喜欢吃的东西。

不必担心他营养不良,他可能只是不喜欢这种吃法,而不是这样东西,所以换一种制作方法试试。例如蔬菜,不管你切碎了烧给他吃还是蒸给他吃,他都不领情,但是,如果做成馅包在饺子或包子里,宝宝大多不会拒绝。

不要总是强迫宝宝多吃。

不必担心宝宝会饿着,如果他饿了,自然会自己要求吃东西。如果总是强迫宝宝吃饭,只会破坏他的胃口,使他厌食。所以,不用为了让他多吃一口而想方设法,甚至大动干戈。

不要总是急着问:“你还想再吃吗?”耐心地等待宝宝主动要吧!

心平气和地对待宝宝的吃饭问题。

不要因为宝宝吃得多表扬他,也不要因为他吃得少显得失望。宝宝吃饭,不是因为你的表扬或批评,而是因为他肚子饿,他想吃东西。所以,要让宝宝自己产生想吃东西的欲望。当你不再逼迫他,他不再感到有压力时,他自然会把注意力转移到吃饭上。

不要用宝宝喜欢吃的食物引诱他或强迫宝宝吃不喜欢吃的食物。

妈妈们可能会说:“先吃一口菜,吃一口菜,我就给你薯片吃。”你这样做,只会让宝宝更加觉得菜是不好吃的,同时也更增加对薯片的欲望。

诀窍6:

让宝宝有饥饿感

宝宝之所以不能好好地吃饭,是因为他不饿。所以,要想办法让他有饥饿感。你可以在宝宝吃了几口就不好好吃的时候,心平气和地说“好了,宝宝吃饱了”,然后把碗收掉。不要在乎他剩下多少。这样,几天以后,宝宝就会感到特别想吃东西,那时,你再把食物端到他面前,并且转身去忙别的,让他自己有机会自己吃饭。

诀窍7:

宝宝能自己吃了,不要再喂他

宝宝能独立地自己吃了,有时他反而想要妈妈喂。这时,如果你觉得他反正会自己吃了,再喂一喂没有关系,那就很可能前功尽弃。如果他坚持让你喂,你可以简单地喂他几口,然后漫不经心地表示他已经吃饱了。这样,他如果想吃的话,就得自己吃。

孕妇缺钙如何食疗才好?

  女性在怀孕期间,身体会流失大量的钙,因为胎儿发育所需要的钙全部来源于母体。也就是说,孕妇体内现有的钙有相当一部分要进入宝宝体内。如果孕妇钙摄入不足,就会对胎儿及孕妇自身产生较大的影响。轻度缺钙时,机体会调动母体骨骼中的钙来保持血钙的正常。

  严重缺钙时,孕妇会出现腿抽筋的现象,甚至引起骨软化症。母体钙缺乏还会对胎儿的生长发育产生不良影响,出生后容易出现颅骨软化、骨缝宽、囟门闭合异常等异常现象。

一个成熟胎儿体内约含钙30g。考虑到在孕早、中、晚期,胎儿日均积累量分别为7mg、110mg和350mg,加上母体钙代谢平衡对钙的需要量为300mg/日,以及人体对食物钙的吸收率为30%,因此,2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》对孕中期妇女钙的推荐值为1000mg/日,孕晚期为1200mg/日。然而调查显示,我国孕妇的实际膳食钙摄入量为500~800mg/日。按此标准,目前我国许多孕妇的钙摄入量是不足的。当然,由于每个孕妇的饮食习惯不同,其钙的实际摄入量也是有所差异的,所以,孕妇对钙的补充应因人而异。

合理补钙有讲究

一是食补。从均衡饮食结构入手,不仅是最安全最合理的补钙方式,也更易为人们所接受。孕妇可多吃些含钙丰富的食物,如奶和奶制品、动物肝脏、蛋类、豆类、硬果类、虾皮、芝麻酱、紫菜、海产品、山楂及一些绿色蔬菜(见下表)。但要注意饮食搭配,防止钙与某些食品中的植酸、草酸结合,形成不溶性钙盐,以致钙不能被充分吸收利用。含植酸和草酸丰富的食物有菠菜、竹笋等,所以,不要将这些菜与含钙丰富的食物共烹。

二是药补。如果通过食品还不能满足身体所需,可在医生指导下服用补钙产品。目前国内常见的补钙产品及钙含量为:碳酸钙40%,氯化钙27%、碳酸氢钙23%、柠檬酸钙21%、乳酸钙13%、葡萄糖酸钙9%。一般来说,钙制剂标明含钙量有两种方式:一种是含钙化合物的量;另一种是含钙元素的量。在购买钙产品时,应注意产品包装上标明的以钙元素计算的钙含量。但单以钙含量作为选择钙制品的标准是片面的,还要兼顾其溶解度、吸收利用度以及价格、口味等。如维生素D是钙磷代谢最重要的调节因子之一,因此在钙片中应适量添加维生素D,以增加钙吸收。但要注意服用钙片后不宜立即饮茶或用茶水服用。此外,孕妇补钙要适量,摄入钙过多会影响铁等其他营养素的吸收,可致孕妇便秘和高钙血症,甚至导致结石。

 

哪种水果和蔬菜含粗纤维素多?

纤维素虽然不能被人体吸收,但具有良好的清理肠道的作用,因此成为营养学家推荐的六大营养素之一,是适合IBS患者食用的健康食品。常见食品的纤维素含量如下:
麦麸:31%
谷物:4-10%,从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。
麦片:8-9%;燕麦片:5-6%
马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。
豆类: 6-15%,从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆
无论谷类、薯类还是豆类,一般来说,加工得越精细,纤维素含量越少。
蔬菜类:笋类的含量最高,笋干的纤维素含量达到30-40%,辣椒超过40%。其余含纤维素较多的有:蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜
菌类(干):纤维素含量最高,其中松蘑的纤维素含量接近50%,30%以上的按照从多到少的排列为:发菜、香菇、银耳、木耳。此外,紫菜的纤维素含量也较高,达到20%
坚果:3-14%。10%以上的有:黑芝麻、松子、杏仁;10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁
水果:含量最多的是红果干,纤维素含量接近50%,其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。
各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素;各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低
水果蔬菜的营养含量
柠檬汁含有丰富的维生素C和A,增进视力、消除青春痘、保湿眼睛和眼部周围肌肤,它最“用功”了。
红薯含有丰富的淀粉质、维生素C、A、B1、钾、胡萝卜素B,营养价值很高,每块热量只是115卡路里,不含脂肪。淀粉含有极高的丰胸功效,维生素B1促进食欲和消化。红薯又是减肥、抗衰老、抗癌的好食品。
苹果的维生素含量特别丰富,维生素C美肤功效早已为人所知,而且对坚固牙齿和骨骼很有帮助。
香蕉则是天然的免疫力强化剂和制酸剂,含451毫克的钾、维生素C、维生素B6,热量却只有105卡路里,不含任何脂肪,对头发来说是非常好的“点心”,是世界上最完美的食物。

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建立一个以做菜为乐趣的网站

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快乐美食,从食物的识别、鉴别、购买、价格到食物的特性、味道、口感进行介绍,到食物的搭配、制作、烹饪、再到食品的营养、健康,餐桌礼仪。

横向包括食物的品种(蔬菜、调料、禽蛋、肉类)、味道(酸甜苦辣咸)、八大菜系制作、健康、礼仪。

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这类网站统统都只注意了制作的过程,而忽略的食物的选购过程,对于食物的营养均衡及搭配介绍的也不够全面

网站建设需求

宣扬食物选购制作的DIY精神,绝对不包括餐馆的介绍、评价

甚至可以包括食物原料的种植

介绍如何搭配食物可以带来好的口感、健康、营养

民俗食品的制作,煎饼

固定的内容以分类的方式体现

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糊辣汤家庭装

材料:
1、面粉或者粉芡
2、海带丝、豆腐丝、粉条根据喜好可选木耳、黄花菜、肉丁等或者时令蔬菜
3、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、酱油、醋、油泼辣子

准备:
1、面粉放入碗中加适量水,用筷子搅拌至光亮,不粘碗为止,时间越长越好。
2、将面团加水浸泡,搅拌,将搅拌的面水倒入盆中,再次加水,反复搅拌,到面团发青变成面筋为止。
3、用热水将海带、木耳、黄花菜等洗净浸泡十分钟
4、将粉条放水中煮到七分熟
5、油泼辣子(将辣椒面放入碗中,加入盐、芝麻,搅拌均匀,将油烧熟,略凉后泼入搅拌,使油浸没辣椒面)

做法一:
1、将锅中倒入油,微热后,将海带丝、豆腐丝、粉条倒入轻炒(如果还有其他蔬菜一并炒入)。加入酱油,盐。加水,并烧开
2、用粉芡勾兑水倒入搅拌
3、加入盐,鸡精烧开
4、放入胡椒粉、花椒粉。
5、置入碗中,根据喜好可加入油泼辣椒,醋。

做法二:
1、将锅中倒入油,微热后,将海带丝、豆腐丝、粉条倒入轻炒(如果还有其他蔬菜一并炒入)。加入酱油,盐。盛出置入碗中。备用
2、将锅中加入少量水烧开
3、将面水倒入水中,并搅拌防止面水粘锅,再将面筋倒入锅中,搅拌
4、将菜倒入锅中搅拌,加入盐,鸡精烧开
5、放入胡椒粉、花椒粉。
6、置入碗中,根据喜好可加入油泼辣椒,醋。

红烧肉之家庭作法

  一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中里我们很难那么复杂的去做一道菜,可是又谗怎么办呢?那么下面我就教给大家一个很简单的家庭制作红烧肉的方法。
  首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净。(否则肉有怪味)
  其次准备调料:葱。切成段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料两个; 桂皮一小块。
   这些放入碗中备用。
  第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开。将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水。(这样也可以去除肉的怪味)
  
  第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上。
   第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖。 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉。 不停翻动,使肉均匀上色。
   第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油。
  第七将肉盛入沙锅,添清水适量。煮。
  
   第八开锅后,小火炖。50分钟左右。
   第九加入料酒,盐,再煮15分钟。
   第十盛出。吃!
   各部分选料要掌握好量,多练几次会更好。 此法极适合家庭制作。

烧猪蹄

1、将猪蹄泡水2个小时,把血水洗干净。
2、花椒、大料、生姜、葱、桂皮、白糖、盐、酱油、料酒、干辣椒,放入锅中,加水淹没。
3、大火烧开,再用小火炖至少半个小时,到用筷子可轻松扎入肉皮为准。

如何吃晚餐更有利呢?

  繁忙的都市人,早餐、午餐随便吃,所有的亏空就等晚餐补了。而且大吃大喝之后也没有时间活动。如何吃晚餐更有利呢?
  一禁晚餐吃太多:晚餐早吃少患结石
  晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明,晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。
  人的排钙高峰期常在进餐后4~5小时,若晚餐过晚,当排钙高峰期到来时,人已上床入睡,尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中,不能及时排出体外,致使尿中钙不断增加,容易沉积下来形成小晶体,久而久之,逐渐扩大形成结石。所以,傍晚6点左右进晚餐较合适。
  二禁晚餐吃太荤:晚餐吃素防癌
  晚餐一定要偏素,以富含碳水化合物的食物为主,而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。
  但在现实生活中,由于大多数家庭晚餐准备时间充裕,吃得丰富,这样对健康不利。据科学研究报告,晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品,会使尿中的钙量增加,一方面降低了体内的钙贮存,诱发儿童佝偻病、青少年近视和中它年骨质疏松症;另一方面尿中钙浓度高,罹患尿路结石病的可能性就会大大提高。另外,摄入蛋白质过多,人体吸收不了就会滞留于肠道中,会变质,产生氨、硫化氢等毒质,刺激肠壁诱发癌症。
  若脂肪吃得太多,可使血脂升高。研究资料表明,晚餐经常吃荤食的人比吃素者的血脂要高2~3倍。碳水化合物可在人体内生成更多的血清素,发挥镇静安神作用,对失眠者尤为有益。
  三禁晚餐吃太多:晚餐适量睡得香
  与早餐、中餐相比,晚餐宜少吃
  晚间无其他活动,或进食时间较晚,如果晚餐吃得过多,可引起胆固醇升高,刺激肝脏制造更多的低密度与极低密度脂蛋白,诱发动脉硬化;长期晚餐过饱,反覆刺激胰岛素大量分泌,往往造成胰岛素β细胞提前衰竭,从而埋下糖尿病的祸根。
  此外,晚餐过饱可使胃鼓胀,对周围器官造成压迫,胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑,引起大脑活跃,并扩散到大脑皮层其他部位,诱发失眠。

71个做饭技巧秘笈

  1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
  2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
  6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
  9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
  10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
  11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
  12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
  13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
  14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
  15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
  16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
  17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
  18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
  19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
  20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
  21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
  22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
  23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。
  24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
  25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。
  27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。
  28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
  29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
  30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
  31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
  32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。
  33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。
  34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
  35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
  36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
  37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
  38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
  39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
  40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
  41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
  42、炒波菜时不宜加盖。
  43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
  44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
  45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
  46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
  47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
  48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。
  49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。
  50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
  52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
  53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
  54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
  55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。
  56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
  57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。
  58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。
  59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。
  60、菜太辣,放些醋可减低辣味。
  61、菜太苦,滴入少许白醋。
  62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
  63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
  64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
  65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。
  66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
  67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
  68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
  69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
  70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
  71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。